Leonardo da Vinci s-a născut în 1452, într-o familie modestă, dintr-o țărancă și un notar care nu erau căsătoriți. Cu toate acestea, a devenit un geniu al Renașterii italiene. Creativitatea sa era multilaterală – pictor, sculptor, arhitect, astronom, inginer, muzician, matematician, și lista continuă. Puțini oameni știu că omul care i-a dat viață Mona Lisei era și nutriționist în devenire. În acest articol, vom afla mai multe despre alimentația celebrului pictor.
Caietele lui Leonardo
La vârsta de 37 de ani, a început să-și noteze impresiile în caiete. A continuat să scrie în caiete până la moartea sa, 30 de ani mai târziu. Acestea erau scrise „în oglindă”, de la dreapta la stânga, și erau o combinație de gânduri, note și desene. Da Vinci i-a lăsat între 50 și 120 de caiete elevului său, Francesco Melzi. Dintre acestea, au mai rămas aproximativ 28 de caiete. Într-unul din ele, pictorul își spune părerea despre sănătate și alimentație:
„Dacă vrei să fii sănătos, respectă acest regim. Nu mânca dacă nu ai poftă de mâncare și mănâncă încet. Orice ai mânca, hrana trebuie să fie bine gătită și din ingrediente simple. Cel care ia medicamente, nu este bine sfătuit. Ferește-te de furie și de aerul închis. Stai puțin în picioare când te ridici de la masă. Asigură-te că nu dormi la prânz. Amestecă vinul cu apă și nu-l bea între mese sau pe stomacul gol. Nu amâna dar nici nu prelungi vizita la toaletă. Dacă faci exerciții fizice, nu trebuie să fie prea obositoare. Odihnește-te bine noaptea și păstrează-ți mintea veselă.”
Leonardo da Vinci, anul 1515
Caietele lui Leonardo sunt pline de comentarii privind calitatea și costul mâncărurilor și al băuturilor din Italia. El a remarcat că jumătate de kg de vițel, un coș de ouă și o sticlă de vin, costă „un soldo” fiecare. În caiete se găsesc și listele lui de cumpărături care variază între produse pentru sărbătorile regale și mâncăruri simple pentru consumul personal. În 1482, da Vinci a început să locuiască la curtea Ducelui de Milano, Ludovico Sforza, care avea să devină un patron important al operei sale. În acea perioadă, a lucrat la modificarea castelului. În cartea „Bucătăria lui Da Vinci”, Dave Dewitt include notele lui da Vinci privind proiectarea unei bucătării eficiente:
„Sala mare pentru servitori ar trebui să fie departe de bucătărie, astfel încât stăpânul casei să nu audă zgomotul lor. Bucătăria trebuie să fie convenabilă pentru spălarea vaselor, astfel încât să nu fie transportate prin casă. Pentru comoditate, soba, cămara, bucătăria și sala slujitorilor ar trebui să fie alăturate. Mâncarea poate fi servită prin ferestre largi sau pe mese rotative. Fereastra bucătăriei ar trebui să dea în cămară, pentru a lua mai ușor lemne pentru foc.”
Alimentația
În discuțiile despre alimentația pictorului, se pune inevitabil problema vegetarianismului. Câteva citate sugerează că ar fi fost vegetarian, însă niciunul dintre citate nu provine de la el. Exploratorul italian Andrea Corsali îi scrie lui Giuliano de Medici: „Anumiți necredincioși numiți Guzzarati, sunt atât de blânzi încât nu se hrănesc cu nimic care are sânge și nu permit nimănui să facă rău oricărei ființe vii. Așa este și Leonardo da Vinci al nostru.”
Studii despre apă, 1513
Corsali descria obiceiurile alimentare ale hindușilor din India. Citatul sugerează că Leonardo era vegetarian dar nu știm ce relație avea Corsali cu pictorul, în afară de faptul că amândoi au lucrat pentru Medici. Carnea era menționată ocazional pe listele lui de cumpărături dar produsele nu erau toate pentru consumul personal. El recomandă o dietă simplă și ușoară și abținerea de la îmbuibare, lucruri care se potrivesc cu stilul de viață vegetarian. Pentru că nu a făcut declarații despre obiceiurile sale alimentare, nu putem spune cu certitudine ce alimentație avea, însă este posibil să fi fost vegetarian.
Artistul deținea o singură carte de bucate – „Platina’s On Right Pleasure and Good Health”, una dintre primele cărți tipărite și prima carte de bucate tipărită. A fost publicată în 1470 la Roma și vorbește despre alimentele dietetice și despre modul lor de preparare. Platina, pe numele său real Bartolomeo Sacchi (1421-1481) a fost scriitor și gastronom italian născut în Piadena (de aici Platina). El atribuie multe dintre rețetele care se găsesc în cartea sa lui Martino da Como, primul bucătar celebru din istorie. A fost bucătarul lui Ludovico Trevisan, cardinal patriarh de Aquileia și mai târziu, de Vatican.
Platina’s On Right Pleasure and Good Health, 1498
Rețetele lui Martino și informațiile oferite de Platina sunt foarte evoluate pentru acele timpuri. Produsele prezente pe listele lui da Vinci de cumpărături, apar și în cartea lui Platina: ouă, pepene galben, struguri, ciuperci, sorg, dude, făină, ierburi, condimente, fasole, carne, zahăr, oțet și vin. Însemnările lui Leonardo da Vinci demonstrează că a fost un gânditor modern, chiar și în privința alimentației. El consideră că bucătăria ar trebui să funcționeze ca o mașinărie eficientă și bine unsă. Probabil ar fi uimit de evoluția spectaculoasă a spațiului în care gătim astăzi.
