Există două principale tipuri de cafea: Arabica şi Robusta. Ambele provin de la planta Coffea, însă există o serie de diferenţe între ele, care influenţează gustul, aroma şi calitatea cafelei finale.
Cafeaua Arabica
- Provine de la specia de plantă Coffea arabica, care creşte în regiunile de altitudine mai mare şi mai umede ale lumii.
- Are boabe mai mari şi mai ovale decât Robusta.
- Are un conţinut mai scăzut de cofeină, în medie de 1,2-1,5% în greutate, faţă de 2-2,7% în greutate pentru Robusta.
- Are un gust mai dulce, mai fin şi mai delicat, cu note de fructe, ciocolată şi vanilie.
- Are o aciditate mai mare decât Robusta.
- Este mai scumpă decât Robusta datorită costurilor mai mari de producţie şi a cererii mai mari pe piaţă.
Cafeaua Robusta
- Provine de la specia de plantă Coffea canephora, care creşte în regiunile de altitudine mai joasă şi mai calde ale lumii.
- Are boabe mai mici şi mai rotunde decât Arabica.
- Are un conţinut mai mare de cofeină, în medie de 2-2,7% în greutate, faţă de 1,2-1,5% în greutate pentru Arabica.
- Are un gust mai amar şi mai puternic, cu note de nucă şi ciocolată neagră.
- Are o aciditate mai scăzută decât Arabica.
- Este mai ieftină decât Arabica datorită costurilor mai scăzute de producţie şi a cererii mai scăzute pe piaţă.
În general, cafeaua Arabica este considerată de calitate superioară datorită gustului mai fin şi mai delicat, însă cafeaua Robusta este adesea folosită pentru a da o consistență mai puternică şi o aromă mai intensă amestecurilor de cafea. De asemenea, cafeaua Robusta este adesea folosită în espresso pentru a oferi o cremă mai densă.
Temperatura optima pentru prepararea cafelei
Temperatura la care se prepară cafeaua poate avea un impact semnificativ asupra gustului şi calității băuturii finale. Ambele tipuri de cafea, Arabica şi Robusta, sunt preparate la o temperatură similară, între 92-96°C. Aceasta este temperatura optimă pentru extragerea cât mai multor substanțe aromatice şi a cofeinei din cafea, fără a o arde sau a o face să devină amară.
Dacă apa este prea fierbinte, poate arde cafeaua şi poate duce la o băutură amară şi neplăcută. Dacă apa este prea rece, poate să nu extragă suficiente substanțe aromatice şi cofeină din boabele de cafea, ceea ce poate duce la o băutură slabă şi fără gust.
Este important să se acorde atenție temperaturii la care se prepară cafeaua pentru a obține o băutură de calitate optimă. Daca preparați cafeaua într-un mod clasic, un termometru pentru apă poate fi util pentru a verifica temperatura apei înainte. (sau un fierbător cu termostat)
