Ce sa nu pui niciodata in cozonaci. Nu vor mai iesi pufosi. Secretul dezvaluit de “Regina cozonacilor”.

Mariana Murariu, cunoscută drept Regina cozonacilor, dezvăluie regulile esențiale pentru a obține un cozonac pufos, gustos și aromat.

„De sărbători, fac 400 – 500 de cozonaci în două zile. Ador bucătăria. Și când sunt supărată, eu intru în bucătărie și uit de toate necazurile. Tot ce am învățat eu acum 30 de ani nu mai este valabil astăzi. De aceea trebuie să învăț tot timpul, să fiu în ritm cu cerințele clienților. Așa este în bucătărie: apare tot timpul ceva nou.”

Ingredientele potrivite și respectarea rețetei

„În primul rând, toate ingredientele trebuie să fie de cea mai bună calitate. Dacă se răcește coca, nu mai crește. Eu apreciez după culoare: coca trebuie să fie galben-aurie. Foarte important este frământatul. Eu bat coca, o frământ până curge apa pe mine.

Rețeta trebuie respectată cu sfințenie. Se folosesc cantități stabile. Umplutura poate fi foarte diferită: cu bezea, nucă de foarte bună calitate, rahat, stafide, ciocolată și chiar vișine.”

Mariana insistă că făina rece și laptele nepotrivit pot compromite aluatul.

„Este foarte important să nu pui niciodată făină rece. Laptele nu trebuie să fie nici rece, dar nici fierbinte, pentru că riscați să nu mai crească aluatul.”

Rețeta pas cu pas pentru cozonacii perfecți

Pentru a obține un cozonac perfect, este necesar să respectăm câteva reguli de bază. Toate ingredientele trebuie păstrate la temperatura camerei cu câteva ore înainte de pregătire, iar în încăperea de lucru să fie o temperatură constantă.

Lista de ingrediente:

• 1 kg făină
• 5 ouă (doar gălbenușuri pentru aluat)
• 250 g zahăr
• Lapte (aproximativ 250-500 ml)
• 100 ml ulei pentru frământat
• 50 g drojdie
• Esențe (coajă de lămâie și portocală, vanilie, rom)
• Un praf de sare

Pentru umplutură: zahăr cu cacao și nucă măcinată sau rahat și stafide, în funcție de gust.

Pașii principali:

1. Prepararea “plămădetului”

Drojdia se freacă cu un praf de zahăr, se adaugă puțin lapte călduț și făină doar cât să se obțină o consistență ușor îngroșată. Amestecul se lasă la căldură până crește.

2. Pregătirea aluatului

Gălbenușurile se amestecă cu sare, zahăr și esențe, apoi se combină cu făina și “plămădetul”. Se adaugă lapte călduț treptat, pentru a obține o consistență potrivită. Frământatul continuu este esențial, aluatul fiind bătut și întors până apar bulele de aer.

3. Modelarea și coacerea

După ce aluatul “se odihnește”, se împarte în două bucăți. Fiecare bucată se umple, se rulează și se împletește, apoi se lasă la crescut în tavă. Se unge cu ou și se presară zahăr înainte de a se introduce în cuptor pentru 45 de minute.

„Rețeta mea este apreciată de toți cei care gustă cozonacii. Secretul? Respect fiecare pas și folosesc doar ingrediente de calitate.”

Un cozonac bine făcut nu este doar un desert, ci o poveste a dedicării și pasiunii pentru bucătărie.