Ce trebuie să faci pentru ca borcanele de zacuscă, bulion sau murături să nu „răsufle”. Trucul genial care nu le permite să prindă aer

Dacă nu le cureți bine și nu le fierbi cum trebuie, n-ai făcut nimic – mâncarea o ia razna și borcanele „răsuflă”.

Asta înseamnă că tragi tot chinul degeaba. Se începe cu spălatul borcanelor și capacelor cu detergent de vase și clătit temeinic. Apoi, trebuie fierte în apă clocotită vreo 10-15 minute sau băgate în cuptor la 100-120°C timp de 20 de minute. După ce le scoți, le lași să se usuce pe un prosop curat, fără să le ștergi cu nimic altceva.

Umplerea borcanelor, pasul care face diferența

După ce borcanele sunt sterilizate, vine rândul umplerii, și aici e musai să nu le lași goale pe jumătate. Trebuie să le umpli cât mai aproape de capac, cu grijă să nu rămână aer înăuntru. O lingură sau o spatulă te ajută să elimini bulele de aer care pot provoca fermentarea. Se apasă ușor pe conținut până când vezi că nu mai sunt goluri.

Când ajungi la închisul borcanelor, e vital să te asiguri că toate capacele sunt în stare bună, fără filete stricate sau garnituri deformate. Dacă ceva nu e în regulă, mai bine le înlocuiești. După ce așezi capacul, îl strângi cât poți de bine. E important ca filetul să fie curat și să nu existe scurgeri.

Trucul cel mai deștept, care face ca borcanele să reziste fără să prindă aer, e așa-numita baie de apă fierbinte. După ce ai închis borcanele, le bagi într-o oală mare plină cu apă foarte fierbinte – nu trebuie să clocotească, dar să fie cât pe ce. Apa trebuie să le acopere complet. Se lasă acolo și se duce apa până la punctul de fierbere, apoi se țin încă 10-20 de minute în funcție de cât sunt de mari. Apoi le scoți și le lași să se răcească în voie, la temperatura camerei. Pe măsură ce se răcesc, se formează un vid înăuntru, iar aerul nu mai are nicio șansă să intre.

După ce s-au răcit complet, borcanele nu se pun direct pe raft unde-ți vine la îndemână. E esențial să le depozitezi corect, ca să nu-ți bați capul mai târziu cu surprize neplăcute. Trebuie puse într-un loc răcoros și întunecat, gen beci sau cămară. Dacă le ții la lumină sau căldură, se pot strica mai repede și toată munca ta se duce pe apa sâmbetei.

Odată ce sunt puse la păstrare, nu le uita acolo luni de zile fără să le mai verifici. Din când în când, trebuie să te uiți la ele: dacă vezi vreun capac umflat sau ceva care nu pare în regulă, cel mai bine e să nu consumi conținutul. Asta poate fi semn că borcanul a „răsuflat” și a prins aer. Un capac bombat e primul semnal de alarmă.

Toată treaba cu pusul conservelor în borcane, fie că vorbim de zacuscă, bulion sau murături, nu e doar despre gătit, ci și despre cum le ții și le închizi. Dacă respecți toți pașii – de la sterilizare, umplere, închidere până la metoda cu apa fierbinte – șansele ca să se strice scad aproape de zero. Trucul băii de apă fierbinte e genul de chestie simplă, dar care face diferența între un borcan care rezistă și unul care explodează în cămară după două săptămâni.

Totul ține de atenție și răbdare. Nu e nimic complicat, dar nici nu poți să sari pașii. Un borcan care a prins aer e un borcan pierdut. Dacă ții cont de toate etapele – și mai ales de fierberea finală în apă fierbinte – e foarte probabil ca tot ce-ai pus să reziste fără probleme până la iarnă și chiar mai departe.