Ingredientele din această rețetă sunt:
- Piept de pui (aproximativ două trei piepturi de pui)
- Sare
- Piper negru proaspăt măcinat
- Ulei vegetal (sau alt ulei cu punct de ardere înalt)
- Unt
- Șalotă (ceapă)
- Căței de usturoi
- Supă de pui (stock de pui)
- Suc de lămâie
- Pătrunjel
Iată cum să prepari un piept de pui perfect suculent cu stil. Vorbim despre niște piept de pui delicios și suculent. Nu vorbim despre acea carne uscată și fibroasă pe care o servește bunica ta. Acesta este cursul pentru începători pentru un piept de pui gătit profesionist.
Gătitul perfect al pieptului de pui: Tehnici și secrete
Pieptul de pui nu trebuie să fie uscat și fibros. Cu puțină cunoaștere și puțină tehnică, poate fi suculent și delicios de fiecare dată când îl ai în farfurie.
Avem deci două piepturi de pui diferite. Unul este puțin mai mic, unul este puțin mai mare. Încercați totuși să alegeți pe cele mai mici. Aste pentru că sunt mai fragede. Au o textură mai bună. Acest piept de pui are nevoie de puțină muncă înainte să-l punem în tigaie, mai exact se taie la mijloc. Și acum avem practic două piepturi de pui dintr-unul singur.
Aceasta este o mărime tocmai bună pentru a găti. Dacă este prea gros, durează un pic mai mult. Capetele se usucă, iar centrul este de obicei puțin roz, așa că astfel va fi gătit mult mai uniform. Unii oameni îți vor spune să-l bati cu un ciocan de carne. Nu-mi place să fac asta pentru că vreau ca pieptul meu de pui să fie frumos și maro, și dacă îl bat și apoi îl prăjesc, va fi prea fiert când este gata de mâncat.
Când vine vorba de a condimenta pieptul de pui, e bine să fii minimalist. Sare și piper sunt singurele condimente de care avem nevoie. Sarea este foarte importanta deoarece scoate umiditatea. Deci, înainte de a-l pune în tigaie, trebuie să-l ștergi cu un prosop de hârtie. Această umiditate în plus va împiedica pieptul de pui să se rumenească, deci îndepărtează tot excesul de umiditate înainte de a-l pune în tigaie.
Când condimentezi, vrei să începi de sus. Dacă condimentezi de la înălțime, se distribuie uniform sarea, piperul. Folosim un pic de piper măcinat fin în acest caz, apoi putem întoarce pieptul și să condimentăm și partea cealaltă. Asta deoarece vrei să condimentezi ambele părți.
În fața trebuie să ai o tigaie de oțel inoxidabil de sote. Acestea pentru că sunt mai groase. Au un fund greu din oțel inoxidabil. Dacă ai o tigaie de teflon subțire, se întâmplă că apar pete arse și pete crude. Este bună si fonta pentru lucruri de genul acesta, dar când faci un sos în tigaie, fonta dă un iz, ce se amestecă cu acea aromă din tigaie. De aceea cel mai bun este oțelul inoxidabil. Nu există transfer de arome din tigaie în sos.
Când prăjești, vrei temperatură înaltă pentru un timp mai scurt. Pentru că am pus sare pe acest piept de pui, sarea scoate umiditatea. Deci, înainte de a-l pune în tigaie, din nou, trebuie să-l ștergi pentru a te asigura că nu este umed. Astfel, ne asigurăm de o rumenire corectă.
Când tigaia se încinge, e bine să folosim un ulei neutru cu un punct de ardere înalt. Folosim aici doar un ulei vegetal obișnuit. Nu folosim uleiuri sofisticate pentru aceasta, deoarece odată ce intră în tigaie, toată aroma dispare, și poți vedea imediat că arată ca niște valuri.
Dacă se formează un pic de fum, e un lucru bun. Stergem piepturile de pui și apoi le punem în tigaie, le lasam să cadă departe de noi. Acum reducem puțin căldura. Nu-ți fie frică să-ți ajustezi căldura dacă este nevoie. Aruncăm o privire rapidă dedesubt să vedem dacă se rumenește. Astfel pieptul nu se lipește, dar în mare parte, în acest moment, trebuie doar să-l lași în pace. Lasă tigaia să-și facă treaba. Nu te juca mult cu el, nu-l mișca prea mult.
Poți verifica din când în când pentru a vedea cum stai. Dar in general lasă-l în pace. De obicei vom avea o zonă puțin uscată, deoarece tigaia este puțin curbată în mijloc, astfel că uleiul se duce la margini. Așa că vei observa că mereu vreau ca piepturile de pui să fie așezate în ulei. Asta face ca pieptul tău să se gătească frumos și uniform la suprafață.
Te uți aici să avem un frumos maro auriu pe acea parte. Și apoi, când îți apeși pe pieptul de pui, știi că este crud, dacă după ce îl apeși este foarte moale. Și pe măsură ce se gătește la temperatura potrivită, devine „săritor” și elastic. Și asta cauți, la textura lui. Nu vrei să fie moale ci elastic.
Dacă pui prea multe piepturi în tigaie, o să aglomerezi tigaia. Ce se întâmplă, practic, este că începe să se aburească. Aburul este umiditate, iar pieptul de pui nu se rumenește. Așa că nu aglomera tigaia.
Dacă are o săritură plăcută când îl atingi atunci este gata. În acest moment se scoate și se lasă să se odihnească. Cu cât este mai gros cu atât are nevoie de puțin mai mult timp. Majoritatea oamenilor spun că pieptul de pui trebuie gătit la aproximativ 165 de grade pentru a fi gătit complet. Dar dacă gătim pieptul de pui până la 165 de grade, devine uscat. De obicei, gătim până la 155 de grade, deoarece acestea vor continua să se gătească când se lasă la odihnit.
Se numește procesul de gătire suplimentară. Dacă nu ești sigur când să-l iei de pe foc, poți mereu să folosești un termometru.
Chiar dacă este puțin roz sau puțin nefăcut, putem încă să-l încălzim înainte de a pune sosul.
Pieptul tău de pui se pune pe un grătar pentru a se stabiliza, pentru a redistribui sucurile, și vom avea un piept de pui frumos și suculent. Poți vedea că pieptul tău de pui este frumos și maro. Are o frumoasă caramelizare, și asta înseamnă gust.
Sosul din tigaie: Cum să obții un sos delicios și cremos
Ai câteva sucuri care se scurg. Le poți recupera, dacă vrei. Parte din motive pentru care pieptul de pui este atât de ușor de stricat este pentru că este o bucată de carne lipsită de grăsime. Cu excepția cazului în care păstrezi pielea, va fi o bucată de carne uscată. Așa că gătirea adecvată este esențială pentru pieptul de nostru de pui.
Mai departe vom prepara un sos simplu în tigaie, pe care oricine îl poate face. Nu trebuie să fii un geniu culinar pentru a reuși asta. Dacă prepari piept de pui în tigaie, un sos făcut în aceeași tigaie este prietenul tău. În restaurante, sosurile în tigaie nu se fac prea des pentru că durează mult timp. Dar aceasta este o tehnică excelentă pentru un bucătar amator. Ingredientul secret este fondul, care este cu adevărat necesar pentru un sos bun în tigaie. Fondul este reprezentat de sucurile caramelizate de pe fundul tigăii.
Este foarte aromat. Va da culoare sosului tău și îl va face să fie delicios. Cu tigaia încinsă vei adăuga doar puțin ulei proaspăt. Nu mult. Adaugi apoi șalotă, tocată fin. Observi că prăjești puțin mai mult șalota înainte de a adăuga usturoiul. Aruncă apoi câțiva căței de usturoi acolo. Daca tigaia devine un pic uscată, vei adăuga puțin ulei în plus, deoarece vrei să se frigă și să se caramelizzeze frumos.
Acum că șalota și usturoiul tău sunt frumos rumenite, vei adăuga supa de pui (stock-ul de pui). Asta oprește prăjirea șalotei și usturoiului tău, și asta va fi baza principală de aromă.
Acum continuăm să reducem acest sos. Reducerea este o modalitate foarte bună de a obține aromă. Supa de pui în sine nu are o aromă foarte puternică, dar dacă o reduci, obții o aromă de pui foarte plăcută. Va dura probabil cam șapte-opt minute să reduci. Trebuie să fii răbdător aici.
Orice suc de pui scurs pe care îl ai ar trebui să fie pus în sos. Acel suc este cel ce se scurge din pieptul de pui în timp ce se odihnește. Ar trebui să fie pus în sos. Nu risipi asta. Apoi lăsăm asta să urce până la punctul de fierbere. Vei observa că începe să fiarbă. Dacă te uiți la bule, ele trebuie să fie foarte mici și fine. Pe măsură ce reduci vei observa că începe să se îngroașe și bulele devin puțin mai mari. Și asta îți spune că sosul tău are consistența potrivită. Doar urmărește bulele.
În acest punct, vei adăuga doar un praf de sare. Nu vei exagera cu sarea deoarece reduci sosul. Dacă îl condimentezi complet acum și apoi îl reduci, va fi prea sărat. Puțină sare, puțin piper. Și apoi vei ajusta mai târziu, când sosul este aproape gata.
Când sosul este redus la jumătate, adaugi untul și asta e cam tot. Vrei ca untul să se încorporeze în sos. La acest punct, te asiguri că ai adunat tot ce era pe fundul tigăii și amesteci puțin pentru a vedea cum bulele de pe margine se măresc. Sosul tău devine mai gros. Untul se emulsionază în sos și îl face cremos și delicios. Termenul clasic francez pentru asta este „monte au beurre” sau montarea cu unt.
Vei ajusta și vei scădea căldura, lăsând focul să se reducă mai încet. Poți vedea că sosul tău începe să se îngroașe. Dar ceea ce cauți este consistența. Dacă pui lingura în sos și treci degetul prin el, încă poți vedea că este puțin lichid. Deci nu se lipește cu adevărat de lingură. Dar vrei ca acesta să se lipească puțin de lingură și să devină mai gros, nu-i așa? Poți vedea că ai mult mai puțin lichid decât aveai mai devreme. Ceea ce vei face acum este să scazi focul la minim.
Vei adăuga puțin suc de lămâie. Când storci, stoarce spre mâna ta astfel încât semințele să fie prinse între mâna ta și lămâie. E bine să adaugi sucul de lămâie la sfârșit pentru a fi proaspăt și lucios.
Artă culinară: Transformă pieptul de pui într-un vizual apetisant
Sosul arată cremos. Este gros. Acoperă spatele lingurii tale. Când treci degetul prin el, se formează o linie clară, iar pe ambele părți sosul se lipește de lingură. Și acum, poți adăuga puțin pătrunjel. Pătrunjelul adaugă o aromă frumoasă, proaspătă și luminoasă. Vrei să-l adaugi chiar la final. Majoritatea oamenilor adaugă pătrunjel doar pentru culoare.
Să tai felii pieptul de pui pentru a-i da un aspect vizual mai plăcut, pentru a putea vedea interiorul.
Nu este uscat. Este încă puțin elastic. Este suculent și delicios, nu este prea fiert.
Să pui sosul din tigaie pe fundul farfuriei, deoarece dacă iei acel sos și îl pui deasupra, ascunzi rumeneala pe care ai obținuto. Nu numai atât, pipetul fiind un pic crocant, vei elimina acea crocanță. Acesta este un piept de pui pe care vrei să-l mănânci.
