Novacul afumat din Tara Barsei, produs apreciat la nivel european, crescut trei ani la temperaturi scazute

In Țara Bârsei, un pește special a captat atenția nu doar a consumatorilor locali, ci și a celor europeni. Este vorba despre novacul afumat, un produs cu o textură fină, un conținut redus de grăsime și o nuanță aurie distinctivă pe solzi. Aceste caracteristici sunt rezultatul unui proces laborios, ce începe cu creșterea peștelui timp de trei ani în condiții optime și se încheie în fabricile de procesare, unde capătă aroma inconfundabilă de afumat.

Pescarii din Țara Bârsei, la datorie în frig extrem

Recoltarea novacului are loc în sezonul rece, când apa are doar 3-4°C, iar temperaturile exterioare pot coborî chiar sub zero grade. „Când e nevoie, ne băgăm și recoltăm. Cât timp trebuie să stăm? Cinci-șase ore, uneori și opt. Frig și umezeală, altceva ce să fie…”, povestește Marian, unul dintre pescari. În ciuda condițiilor dificile, el o face cu pasiune: „Dacă îți place, nu e greu. Trebuie doar să știi să lucrezi cu peștele.”

„Trebuie să-l recoltăm când apa e rece și peștele intră în hibernare. Așa îl putem prinde mai ușor și nu îi afectăm calitatea.”

explică Adrian Gabor, șeful fermei piscicole.

Drumul novacului de la baltă la afumătoare

După ce este pescuit, novacul ajunge în fabrica de procesare, unde este curățat manual. Procesul de filetare și pregătire este meticulos, iar fiecare pas este respectat cu strictețe pentru a asigura un produs de calitate premium. „Aici se filetează novacul, după ce se decapitează și eviscerează. Apoi este pus la sărare-maturare timp de 16-24 de ore.”, explică Raluca Colțea, inginer șef în fabrica de procesare. După această etapă, peștele este afumat folosind rumeguș de lemn de fag, un ingredient esențial care îi oferă aroma specifică.

Novacul afumat din Țara Bârsei este apreciat atât pe plan local, cât și internațional, fiind exportat în țări precum Germania, Irlanda și Italia. „Ne-am dorit să aducem acest produs la un standard european de calitate. Consumatorii sunt din ce în ce mai exigenți, iar certificarea calității ne-a ajutat să ne facem cunoscuți pe piețele externe.”, explică Ruxandra Coc, directorul executiv al fabricii.

Deși acest produs câștigă popularitate, schimbările climatice pun în pericol creșterea novacului în Țara Bârsei. Perioadele de secetă afectează nivelul apei din bălți, iar fermierii sunt nevoiți să găsească soluții pentru a asigura condițiile optime de dezvoltare ale peștelui. În ciuda acestor provocări, novacul afumat din Țara Bârsei rămâne un simbol al tradiției gastronomice românești.