Vinete ca șașlâcul pentru iarnă! Iarna trecută am mâncat 20 de borcane, acum pregătesc mai mult!!! Toată iarna, familia mea se bucură de această delicatesă.

Vinetele prăjite pentru iarnă, păstrate în borcane cu legume aromate, au devenit pentru mulți români o alternativă la zacuscă, mai ales datorită texturii care amintește de șașlâcul de vară. O rețetă care a prins în ultimii ani este cea cu vinete, ardei, ceapă și sos de roșii, păstrate în borcane de 720 ml, gata pentru deschis în toiul iernii.

„Iarna trecută am mâncat 20 de borcane – acum pregătesc mai mult! Toată familia o adoră. Gustul este exact ca la un grătar de vară, păstrat într-un borcan.”

Vinetele trebuie tăiate rondele și lăsate la scurs cu sare între 30 și 60 de minute. După ce sunt bine scurse și șterse, se pot prăji ușor sau coace pe grătar ori în cuptor, doar cât să capete o culoare rumenă.

În paralel, ceapa albă, tăiată solzișori, se călește cu ulei până devine translucidă. Peste aceasta se adaugă ardeiul kapia (sau gogoșarul), tăiat fâșii. După 10–15 minute de călire, se pune sucul de roșii sau roșiile tăiate cubulețe, alături de usturoiul feliat, oțet, zahăr, sare, piper boabe și, opțional, foi de dafin. Totul se fierbe 20–30 de minute până se leagă un sos consistent.

Borcanul se umple cu straturi alternante de vinete și sos de legume fierbinte, presând ușor conținutul ca să nu rămână goluri. Deasupra se toarnă puțin ulei pentru protecție. Urmează sterilizarea: borcanele așezate în cratiță cu apă fierbinte se fierb timp de 40–50 de minute din momentul în care apa clocotește. După aceea, se lasă la răcit învelite în pături, până a doua zi.

Ingrediente pentru aproximativ 10 borcane de 720 ml:

• 5 kg vinete (ferme, nu foarte mari)
• 2 kg ardei kapia sau gogoșari
• 1 kg ceapă albă (tăiată solzișori)
• 1 kg roșii bine coapte sau 700 ml suc gros de roșii
• 500 ml ulei (floarea-soarelui sau alt ulei vegetal)
• 200 ml oțet (9%)
• 4–5 linguri zahăr
• 2 linguri sare grunjoasă (după gust)
• 1 lingură piper boabe
• foi de dafin (opțional)
• 3–4 căței de usturoi (feliați sau zdrobiți)

Pentru un gust și mai apropiat de grătarul verii, multe gospodine preferă să coacă vinetele pe jar sau în cuptor, evitând prăjirea în ulei. Rezultatul este un gust afumat, care dă impresia că ai scos legumele direct dintr-un șașlâc. Se pot adăuga și alte legume – ciuperci, dovlecei sau morcov fiert – pentru varietate. Iar pentru un gust mai picant, se pot pune ardei iuți tocați mărunt.

După ce borcanele s-au răcit complet, trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecos. Odată deschis, conținutul se consumă în câteva zile și se păstrează la frigider. Preparatul este ideal ca garnitură la carne, lângă orez sau pe pâine prăjită.

„Borcane pline cu savoare, gata să aducă aroma verii în plină iarnă”

Rețeta este o alternativă practică și gustoasă la zacuscă, fără să necesite coacere și curățare de coji. Se poate adapta în funcție de gusturi și ingrediente. Mulți spun că a devenit nelipsită din cămară și pregătesc din ce în ce mai multe borcane de la an la an.

Unii aleg să sterilizeze borcanele și în cuptor, după bain-marie. Se lasă 15–20 minute la foc mic, apoi se învelesc în pături pentru o răcire lentă, ca în trecut. Astfel, se asigură o conservare mai lungă și mai sigură.

Dacă sunt respectați pașii și cantitățile, rezultatul este o conservă gustoasă și aromată pentru întreaga iarnă. Poate fi consumată ca atare sau alături de preparate principale. Vinetele în stil șașlâc rămân una dintre cele mai apreciate rețete de pus la borcan.