Laptele este bufetul naturii pentru bebeluși, oferind toată gama de nutriție de care are nevoie un sugar pentru dezvoltarea timpurie în afara uterului. Laptele de vacă oferă o serie de substanțe nutritive pentru oameni, deși intoleranța la lactoză este o afecțiune obișnuită. Laptele este format din aproximativ 5% lactoză, 3,7% grăsimi și 3,5% proteine. Cazeina bogată în calciu este de departe cea mai comună proteină și combinația dintre cazeină și anumite grăsimi conferă laptelui culoarea.
Culoarea albă este sursa de lumină al naturii, prin faptul că rezultă din reflectarea în ochi a tuturor lungimilor de undă ale luminii vizibile. Caseina și anumite grăsimi reflectă game largi de lungimi de undă, determinând apariția laptelui alb.
Compoziție chimică și culoare
Laptele este de aproximativ 87% apă și 13% solide. Conține mai multe molecule care nu absorb culoarea, inclusiv cazeina proteică, complexele de calciu și grăsimile. Deși există compuși colorați în lapte, aceștia nu sunt prezenți într-o concentrație suficient de mare pentru a conferi o nuanță anume. Lumina care se împrăștie din particulele care fac din lapte un coloid împiedică absorbția de multă culoare. Modul de dispersie a luminii explică, de asemenea, de ce zăpada este albă.
Culoarea fildeș sau ușor galbenă a unui lapte are două cauze. În primul rând, vitamina riboflavina din lapte are o culoare galben-verzuie. În al doilea rând, dieta vacii este un factor care influențează culoarea laptelui său. O dietă bogată în caroten (pigmentul găsit în morcovi și dovleci) colorează laptele.
De ce laptele degresat este „albastru”?
Laptele degresat are o culoare albăstruie datorită efectului Tyndall. Există mai puțină culoare de tip fildeș sau alb, deoarece laptele degresat nu conține globulele mari de grăsime care l-ar face opac. Cazeina reprezintă aproximativ 80% din proteinele din lapte. Această proteină împrăștie ceva mai multă lumină albastră decât roșie. Carotenul este o formă liposolubilă de vitamina A care se pierde atunci când grăsimea este degresată, eliminând o sursă de culoare galbenă.
Sursa: Google
Care este aciditatea sau pH-ul laptelui?
PH-ul laptelui determină starea de laptelui de acid sau o bază. Laptele este ușor acid sau aproape de pH neutru. Valoarea exactă a unui eșantion depinde de momentul în care laptele a fost produs de vacă, de orice procesare a laptelui și de cât timp a fost ambalat sau deschis. Alți compuși din lapte acționează ca agenți tampon, astfel încât amestecul laptelui cu alte substanțe chimice aduce pH-ul lor mai aproape de neutru.
PH-ul unui pahar de lapte de vacă variază de la 6,4 la 6,8. Laptele proaspăt de la vacă are de obicei un pH între 6,5 și 6,7. PH-ul laptelui se schimbă în timp. Pe măsură ce laptele devine acru, devine mai acid și pH-ul scade. Acest lucru se întâmplă atunci când bacteriile din lapte transformă zahărul lactoză în acid lactic. Primul lapte produs de o vacă conține colostru, care îi scade pH-ul. Dacă vaca are starea medicală mastită, pH-ul laptelui va fi mai mare sau mai bazic. Laptele întreg, evaporat, este puțin mai acid decât laptele integral sau degresat obișnuit.
PH-ul laptelui depinde de specia animalului care produce laptele. Laptele de la alte bovine și mamifere non-bovine variază în compoziție, dar are un pH similar. Pentru toate speciile, laptele cu colostru are un pH mai mic, iar laptele mastitic are un pH mai mare.
Concluzie
Laptele nu este alb deoarece conține molecule care au o culoare albă, ci pentru că particulele sale fac să fie difuze atât de bine alte culori. Albul este o culoare specială formată atunci când mai multe lungimi de undă ale luminii se amestecă împreună.
