Cafeaua decofeinizată nu se află întotdeauna în preferințele iubitorilor de cafea, dar sunt și destule persoane care optează pentru ea. Cu toate acestea, este la fel de gustoasă ca și cea care conține cafeină. Mai jos vă prezentăm câteva aspecte legate de acest tip de cafea pe care sigur nu le știai… până acum!
Ce este, de fapt, cafeaua decofeinizată?
Decofeinizarea cafelei nu a fost și nu este deloc un procedeu prea simplu, întrucât cafeaua are în componența sa undeva la 1000 de substanțe chimice și toate, împreună, oferă gustul și aroma. Când s-a început procedeul de decofeinizare, oamenii foloseau anumite substanțe ce erau chiar cancerigene. Astfel, procesul s-a tot schimbat de-a lungul timpului. La momentul actual, procesul folosește în mod exclusiv apa. Cafeaua a început să fie consumată încă din 1700, iar în 1820, Friedlieb Ferdinnd Runge a fost cel care a făcut prima izolare a cafeinei, fără alte substanțe, direct din boabele de cafea.
Primul proces de decofeinizare ce a avut efect la scară largă a fost în 1903, datorită lui Ludwig Roselius. Procesul de decofeinizare la care a ajuns Roselius a apărut după moartea tatălui său, atunci când acesta a considerat că motivul principal pentru deces a fost excesul de cofeină, aspect pentru care și-a dorit să facă în așa fel încât oamenii să savureze și o cafea bună, dar să aibă și o viață mai longevivă. Prin procesul său, boabele de cafea sunt aburite cu o soluție făcută din apă și sare (ca o saramură), după care se extrage cofeina prin benzen. Totuși, acest procedeu a fost interzis, întrucât s-a descoperit că benzenul are efecte cancerigene și, cu toate că nu s-a constat oficial niciun deces de la cafeaua decofeinizată prin procesul Roselius, acesta nu mai este folosit la momentul actual.
Cu timpul, prin mai multe încercări, a apărut metoda elvețiană a apei. Boabele verzi de cafea se fierb până ce cafeina (poate chiar și unele arome) se leagă de apă. Mai apoi, apa obținută este filtrată folosind filtre de cărbune, ce sunt create special pentru a elimina doar cafeina. Mai apoi, apa este reintrodusă în boabe, astfel că acestea își recapătă savoarea și aroma.
Cafeaua normală și cafeaua decofeinizată sunt obținute din aceleași boabe
Este clar că nu există plantații unde să se cultive boabe direct decofeinizate. Procesul a fost explicat mai sus, deci atât cafeaua normală, cât și cea fără cafeină, provin din același tip de boabe. Totuși, este clar că și pentru cafeaua decofeinizată se aplică aceeași regulă ca pentru cea normală: cu cât boabele sunt mai bune, cu atât cafeaua este mai bună și mai savuroasă, mai aromată.
Cafeaua cu cofeină și cafeaua fără cafeină nu sunt aceleași
Pentru ca o cafea să fie considerată decofeinizată, înainte de a fi comercializată, aceasta trebuie să îndeplinească un standard de minim 95% decofeinizare, întrucât este imposibil să extragi chiar toată cafeina. Cel mai mult se poate extrage în proporție de 99%, dar asta implică mai mult timp de prelucrare și o pierdere mai mare a aromelor.
Cafeaua decofeinizată mai poate fi combinată și cu cicoarea măcinată
Cicoarea este o rădăcină ce este uscată și mai apoi pusă în apă fierbinte, proces prin care se obține un lichid maro. Lichidul respectiv (care seamănă cu cafeaua, dar nu este) nu conține deloc cofeină, dar are un gust apropiat cu cel al cafelei, motiv pentru care mai mulți producători optează pentru amestecul cafelei decofeinizate cu cicoarea măcinată.
Cafeaua decofeinizată nu a apărut recent
Așa cum se poate citi și la începutul articolului, decofeinizarea cafelei a început încă din secolul XX, pe vremea când Roselius, în timp ce transporta boabe de cafea verzi ce au fost mai apoi înmuiate, din greșeală, în apa mării, a descoperit că acest proces involuntar nu a schimbat deloc gustul cafelei, ci doar a scăzut aportul de cafeină.
Cafeaua decofeinizată este mai sănătoasă, poate chiar și mai gustoasă
Atunci când alegi o cafea decofeinizată, asigură-te că procesul a fost realizat prin tehnica elvețiană cu apă. De asemenea, cu toate că nu putem afirma clar dacă este sau nu mai gustoasă decât cafeaua normală, putem garanta că este o alegere bună atunci când simți nevoia doar de o cafea bună, dar nu și de un plus de cofeină.
